Ingredienti
- 1 kg di farina 00
- 250 g di zucchero semolato
- 150 g di burro
- 5 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- Latte
- zucchero a velo
- burro per la placca
- Sale
Per il ripieno dei Ravioli
300 g di castagne secche
100 g di cioccolato fondente
100 g di mandorle tritate
1 cucchiaio di mostarda frutta e mosto d'Uva
Preparazione
Mettere a bagno in acqua tiepida le castagne per qualche ora, quindi lessare in poca acqua bollente leggermente salata. Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, poi unite il burro ammorbidito a temperatura ambiente, le uova sbattute, lo zucchero, una presa di sale e il lievito diluito in poco latte.
Lavorate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo; dategli la forma di una palla, avvolgetelo in un canovaccio e fatelo lievitare in un luogo fresco per 2 ore.
Nel frattempo preparate il ripieno per i nostri ravioli dolci. Riunite in una terrina capiente le castagne intiepidite, il cioccolato grattugiato, le mandorle tritate e la mostarda sminuzzata, mescolando bene il tutto.
Stendete la pasta con il matterello sull'asse per la sfoglia leggermente infarinato. Con un tagliapasta a bordo dentato, ricavate tanti dischi. Mettete su ognuno un mucchietto del ripieno di castagne, inumidite leggermente di acqua i bordi, dei futuri Ravioli, quindi ripiegate la pasta formando una mezzaluna e sigillate i ravioli premendo lungo il bordo dentellato. Disponete i tortelli a mano a mano che sono pronti su una teglia imburrata, quindi spennellateli di latte. Fateli cuocere in forno moderatamente caldo a 180°C fino a quando saranno dorati ( circa 20 minuti ) . Sfornateli, fateli raffreddare e cospargeteli di zucchero a velo prima di servirli. Ecco preparati i famosi Ravioli dolci.
Il vino da abbinare
Sicuramente un vino dolce come l'Albana di Romagna Amabile o Malvasia dolce
dei Colli Piacentini.
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