Ricetta
Torta della nonna
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Torta della nonna alla crema pasticcera
Intervista alle azdore di Romagna
La ricetta
originale per la preparazione
della Torta della Nonna
Ingredienti per la Pasta
Frolla
400 gr di farina 00
200 gr di zucchero
200 gr di burro ammorbidito
4 tuorli
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
la buccia grattugiata di 1 limone
1 bustina di vanillina
Ingredienti per la
Crema Pasticcera
3 tuorli d’uovo
100 gr di zucchero
40 gr di farina
½ litro di latte
1 striscia di buccia di limone
1 pizzico di sale
30 gr di burro
Per guarnire la Torta della
nonna
Un cucchiaio di pinoli
leggermente tostati
e un cucchiaio di zucchero a velo
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Come preparare la Pasta Frolla
Sul tagliere setacciate insieme farina, sale, zucchero, vanillina e lievito
poi fate la fontana e versate al centro i tuorli e una parte del burro;
il resto spargetelo sui bordi della fontana.
Impastate velocemente per non far scaldare la pasta
(aiutatevi con la lama di un coltello o con una spatola di metallo),
fate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela nel frigorifero per
almeno 1 ora.
Come preparare la Crema Pasticcera
In una ciotola montate con una frusta i tuorli con lo zucchero,
poi unite la farina mescolando bene e diluite con il latte.
Mettete in casseruola, aggiungete la buccia di limone,
il sale e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando si sarà addensata.
Togliete dal fuoco, eliminate la buccia del limone, unite il burro,
mescolate bene e fate raffreddare mescolando ogni tanto.
Ora finalmente prepariamo la Torta della Nonna
Riprendete la pasta, dividetela in 2 parti, una più grande dell’altra,
e sul tagliere ben infarinato o su un foglio da cucina stendetela.
Con la parte più grande coprite lo stampo
(preferibilmente col bordo sganciabile)
imburrato e spolverato di zucchero semolato
(serve a non fare attaccare la torta e a dare più croccantezza).
Versateci la crema, livellatela e coprite con l’altro disco di pasta.
Cuocete in forno già caldo a 180° se il forno è statico
o a 160° se ventilato e cuocete per 35 / 40 minuti
(fate la prova dello stecchino).
Togliete la torta della nonna dal forno
e dopo averla fatta raffreddare toglietela dallo stampo,
infine spolveratela con lo zucchero a velo e decorandola con i pinoli.
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