Pollo alla cacciatora
con patate alla contadina
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Ricetta
tipica dell' Emilia Romagna
Ingredienti per il pollo alla
cacciatora
1 pollo
1 cucchiaio di strutto freschissimo
2 cipolle tagliate sottili
3 o 4 pomodori maturi (o 1 scatola di pomodori a pezzetti)
1 bicchiere di vino bianco secco
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
sale grosso e pepe.
Ingredienti per le patate alla contadina
1 kg di patate
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
1 bicchiere di olio sale
Preparazione del
Pollo alla cacciatora con patate alla contadina
Per cucinare il pollo alla
cacciatora č preferibile usare lo strutto
per due motivi e sono: il pollo che si
trova oggi č molto pių magro di quello che si comperava tempo fa e poi perchč lo strutto rende pių saporita la preparazione senza appesantirla troppo.
Se si acquista il pollo con la testa e le zampe e non volete usarli per questa
ricetta, usateli per fare il brodo di carne.
Fiammeggiate sulla fiamma del
fornello il pollo,
in modo da togliere l'eventuale peluria rimasta sulla pelle.
Lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo, poi tagliatelo a pezzi seguendo
le giunture, staccate anche le eventuali zampe e testa.
In una padella grande mettete lo strutto e fatelo sciogliere.
Unite i pezzi del pollo posandoli dalla parte della pelle, la salvia, il rosmarino, lo
spicchio d'aglio schiacciato, salate con sale grosso
e fate rosolare a fiamma
vivace e a tegame scoperto.
Quando il pollo č ben rosolato sfumate con il vino bianco e quando č evaporato
aggiungete le cipolle e i pomodori spezzettati.
Mescolate con cura, unite un bicchiere di acqua calda, aggiustate il gusto con
un po' di pepe, coprite il tegame e proseguite la cottura a fiamma dolce per una
trentina di minuti coprendo con il coperchio..
Mentre il pollo cuoce, sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti o in
quarti e mettetele a sbianchire in acqua bollente per due minuti dalla ripresa
del bollore dell'acqua.
Scolatele e fatele finire di cuocere in una casseruola
dove avrete fatto scaldare bene l'olio con il rosmarino e la salvia.
Mescolate spesso perchč si attaccano spesso.
Salate quando saranno cotte e servitele con il pollo.
Un buon vino da abbinare al Pollo
Un vino rosso Cabernet, speziato dolce ma morbido,
adatto per contrastare l'aciditā del pomodoro.
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