Gussoni
Crescioni fritti

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I Gussoni sono la variante fritta dei più noti Crescioni
un piatto molto antico, forse databile al pane azzimo ed alle erbe amare.

Storia e provenienza
I Gussoni - Crescioni Fritti si possono gustare in  tutta la Romagna,
da Imola a Cattolica compresa la zona di Argenta in provincia
di Ferrara. I Gussoni, sono i come già detto i Crescioni fritti  parenti della Piadina romagnola, la ricetta è per 6 - 8 persone.

Per la pasta
kg 1 di farina 0
g 80-100 di strutto
g 5 di bicarbonato di sodio (o 25 di lievito di birra)
400 gr di acqua tiepida
25 gr di sale fine
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida
Formare sulla spianatoia una fontana con la farina
e impastarla con tutti gli ingredienti, tenendo il sale per ultimo.
Lavorare con cura'impasto finchè diverrà liscio.
Lasciarlo riposare per almeno 1 ora e quindi stenderlo,
col mattarello, sino ad ottenere una sfoglia molto sottile
( 1-2 mm di spessore ).
Ritagliare in essa dei dischi ( magari aiutandosi con un piatto
o con un tegame ) del diametro di 15-20 cm

Per farcire i Gussoni - Crescioni fritti
kg 1 di erbe selvatiche ( rosolacci ) o di bietole o di spinaci
g 60 di lardo pestato (o pancetta tritata)
1 spicchio di aglio tritato
1 cipolla tritata
1 spicchio di aglio
g180 di parmigiano reggiano grattugiato (o ricotta)
sale q.b.
Nettate le erbe e mettetele a lessare in abbondante acqua salata;
una volta cucinate scolatele, strizzatele e tritatele finemente.
In una padella soffriggete il lardo, profumando con l'aglio, la cipolla ;
o scalogno aggiungete il trito di erbe e fatele insaporire,
mescolando con un cucchiaio di legno, il tempo di saltare le verdure.
Spegnete il fuoco e versate il tutto in una ciotola capace,
poi aggiungete, il formaggio ed il sale; mescolate tutto bene
col cucchiaio di legno.

Variante per il  ripieno dei Gussoni
g 250 di polpa di zucca ( due terzi )
g 120 di polpa di patate ( un terzo )
g 60 di lardo pestato
1 spicchio di aglio tritato
1 cipolla tritata
un nonnulla di noce moscata
g 60 di parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe di mulinello q.b.
Dopo aver lessato la zucca in acqua salata, scolatela,
trizzatela e passatela al setaccio.
Anche le patate vanno lessate in acqua salata,
pelate e passate al setaccio.
Con queste due creme preparate il ripieno aggiungendole in padella dove già soffrigge, nel pesto di lardo, il trito di aglio e di cipolla ; mescolate più volte, regolate di sale e pepe, profumate con raspatura
di noce moscata, aggiungete il parmigiano grattugiato e lavorate con un cucchiaio di legno.

Preparazione dei Gussoni - Crescioni fritti
Prendete i dischetti di pasta e ponete in essi un cucchiaio
o due di farcia, ripiegateli a mazzaluna e sigillateli con la speronella
( ruota dentata ).
In una capiente padella portare ad ebollizione una buona quantità
di strutto ( o olio di oliva ) e friggervi i Gussoni.
Servire caldissimi, accompagnati da un buon Sangiovese .

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