Il Bustrengo in dialetto
romagnolo "Bustreng"
Dolce di antica tradizione tipico di Borghi,
nelle colline cesenati, celebrato nella sagra
della seconda domenica di maggio.
E' una torta casalinga preparata dalle famiglie romagnole
del piccolo paese. Gli ingredienti sono conosciuti
solo in parte (circa 20 su 32) e la ricetta viene tenuta
gelosamente segreta, lasciando alle massaie la possibilità
di prepararla in tanti modi, secondo diverse combinazioni
degli ingredienti stessi. Risultano costanti l'uso della farina
bianca e gialla e della frutta secca (mandorle, fichi, noci)
ma sappiamo che si utilizzano anche miele, scorza di limone,
arance, uvetta, latte, uova, burro e vino. Il nome dialettale
“Bustreng” pare di origine barbarica.
Abbinamenti:
Servitelo a fette con vino dolce o passito,
comunque vini dolci della Romagna.
Una delle ricette più conosciuto per il Bustrengo:
100 gr. di farina gialla 200 gr. di farina bianca 100 gr. di pangrattato 200 gr. di zucchero oppure miele
3 uova
mezzo litro di latte 100 gr. di uva passa 100 gr. di fichi secchi fatti a pezzetti
1 scorza di limone
1 scorza d’arancio
mezzo kg. di mele sbucciate e fatte a pezzetti
mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di sale
Impastate le farine, il pangrattato, le uova intere,
l’olio, il sale, amalgamando con il latte.
Aggiungere poi mele, fichi secchi e uvetta poi grattugiate
le scorze degli agrumi. Ungete una teglia da forno con olio,
versatevi il composto e ponete in forno a
160 / 170 gradi per circa 50 / 60 minuti.
