Ingredienti
kg 1 di carne di manzo (ottimo il cappello del prete)
1 bottiglia di buon Sangiovese
gr 100 di pancetta o lardo in 1 fetta sola
1 costola di sedano
1 carota
1 cipolla
3 chiodi di garofano
pepe nero in grani
prezzemolo
1 spicchio di aglio
farina q.b.
4 cucchiai di olio e.v.o.
1 noce di burro
sale preparato.
Preparazione del brasato
al Sangiovese
Tagliate la pancetta o il lardo a listerelle
abbastanza spesse e passatele nel sale preparato.
Praticate con la punta di un coltello dei tagli
abbastanza profondi nel pezzo di carne e metteteci
le listerelle di pancetta salata.
Legate con spago da cucina il pezzo di carne.
Tagliate grossolanamente le verdure e mettetele
in una terrina con la carne, i chiodi di garofano,
alcuni grani di pepe, i chiodi di garofano e tutto il vino.
Coprite la terrina e conservate al fresco per tutta la notte.
Scolate la carne dalla marinata, asciugatela con carta da cucina e infarinatela.
Togliete dalla marinata i chiodi di garofano,
i grani di pepe e filtrate il vino che metterete da parte al caldo.
Mettete sul fuoco una casseruola con l'olio e il burro e quando è ben caldo
unite il pezzo di carne e fatelo rosolare bene da tutte le parti.
Unite le verdure della marinata, salate poco, pepate
e bagnate con un paio di mestoli di vino caldo.
Coprite il tegame e fate cuocere pianissimo per non meno di 3 ore, mescolando
ogni tanto e bagnando col vino caldo rimasto.
Quando la carne sarà cotta, toglietela dal tegame
e fatela raffreddare, poi affettatela.
Frullate tutto il fondo di cottura con le verdure,
rimettetelo nel tegame, scaldatelo, unite le fette di carne
e fate scaldare anche queste.
Servite il Brasato al Sangiovese con purè di patate
o con fette di polenta.
