Preparariamo le Tigelle di Modena dette Crescentine ecco una ricetta tipica dell'appennino modenese in Emilia Romagna
La Regina fra le rustiche specialità gastronomiche
dell'appennino modenese, è la famosa Crescentina oggi
comunemente chiamata "Tigella". Essa rappresenta
l'esempio di una consuetudine famigliare rimasta
intatta nel tempo. Per conoscerne la storia bisogna
rifarsi indietro nel tempo. Le tigelle erano in origine
piccoli dischi composti di argilla purissima prelevata
nei castagneti a notevole profondità, veniva poi miscelata
con una speciale terra refrattaria si amalgamava con acqua,
si confezionavano i dischi e infine temprati "cotti" nella
cenere ardente. Le "crescentine" di par suo venivano
impastate con: Farina di grano, acqua, latte con aggiunta
di un prodotto lievitante, allora era in uso il bicarbonato
oppure il lievito per pane, si lasciavano lievitare dopo di chè
si lavorava l'impasto in modo tale da formare piccole
schiacciate rotondeggianti di 10, 15 cm. di diametro, queste erano le Crescentine di Modena.
A questo punto con le "Tigelle" precedentemente scaldate
nel fuoco del camino, ci si apprestava con tutta la famiglia
riunita al rito della cottura. si prendeva con apposita molla
una "Tigella" ponendola in prossimità del focolare si metteva
una "Crescentina" poi una o due foglie di castagno essiccate
e tenute in dispensa, quindi un'altra "Tigella" poi la " "Crescentina
le foglie, un'altra "Tigella" e cosi vià...... fino a formare una torre.
mentre si aspettava la cottura si restava tutti in attesa davanti al
focolare e ci si dimenticava per un poco i problemi e la fatica
della dura vita di quei tempi.
500 gr di farina
12 gr di lievito di birra
3 cucchiai di olio di oliva
2 dl d'acqua
1 dl di latte
sale
1-Setacciate la farina, fate la fontana,
nel mezzo mettete il lievito sciolto in poca
acqua tiepida, unite l'olio, il sale, il latte e l'acqua rimasta.
Lavorate l'impasto per qualche minuto, poi copritelo con
un panno pulito e lasciatelo lievitare per circa 1 ora in un
ambiente tiepido, poi lavoratelo ancora per poco e fate
lievitare ancora per 30 min.
2-Quindi stendete la sfoglia dello spessore di 5 mm,
ritagliate dei dischetti del diametro di 6 cm e fateli lievitare
ancora per 30 min.
3-Riscaldate su entrambi i lati l'apposito utensile per le tigelle,
adagiatevi un dischetto per volta e cuocetele per 2-3 min.
su entrambi i lati
Consumatele ancora calde e imbottite con prosciutto e formaggio
