Pareggiate il filetto di maiale con un coltello e,
dopo averlo ben mondato da eventuali parti grasse,
salatelo e spennellatelo con l'olio. Legate il filetto
di maiale con spago da cucina infilandovi le foglie
di salvia che, meglio del rosmarino, armonizzano
con la dolcezza del maiale;
pepate e ungete la carne con l'olio e disponetela
sopra la griglia del forno a 160°C.
Lasciate cuocere per 1 ora o fino a quando, pungendo
con un ago la carne, fuoriuscirà una goccia di liquido
trasparente.
Con la cottura alla griglia, ogni parte del taglio di carne
è esposta al calore; potete anche collocare nella leccarda
sottostante la griglia un recipiente d'acqua, in modo da
tenere umidificato il forno.
Una volta pronta, estraete la carne e lasciatela riposare
per 15-20 minuti. Eliminate il filo che avvolge il filetto
di maiale, quindi affettatelo.

Dopo la cottura del filetto di maiale,
è importante lasciare riposare l'arrosto.

Il vino da abbinare al Filetto di maiale

La preparazione del Filetto di maiale è decisamente
saporita tanto da richiedere un vino rosso detergente
come il Lambrusco Montericco dei Colli di Sandiano
e Canossa Lambrusco, o corposo come il Cannonau
Sardegna.
Vedi anche -Vini dell' Emilia Romagna

Primi e Secondi piatti della Romagna