Con Piadina romagnola, o piada,
pie, pjida, pičda,
pji, pida , in Romagna s'intende
una schiacciata composta di farina di grano, acqua,
sale, e dei luoghi, anche altri ingredienti.
La piada classica romagnola č tirata sottile col matterello e
a fuoco ardente di braci, fatta cuocere sul testo, una teglia
di terracotta, dal basso orlo, la cui forma richiama qualcosa
di primitivo.
Si ottiene cosė un ampio disco picchiettato di
bruno per gli ardori del fuoco, friabile, tenero, delicatissimo
al gusto, che si consuma con buoni salumi nostrani,
formaggi freschi, erbe di campagna e
generoso Sangiovese di Romagna.
- 1 kg di farina, 1 kg di farina
- 20 g di dose lievitante, 180-200 g di strutto
- un pizzico di sale, mezzo litro di latte.
La piada contadina prevede come
ingredienti: farina, strutto, bicarbonato e zucchero.
La pių rustica si prepara, invece, senza strutto e con
l'acqua al posto del latte.
C'č comunque un segreto, semplice e pratico per gustare
la piadina nella sua impareggiabile fragranza: consumarla
calda, al massimo dopo tre minuti dalla cottura; dunque,
occorre venire in Provincia di ForlėCesena,
nel luogo di produzione, magari al chiosco delle simpatiche azdore, giovani ed anziane inimitabili donne di Romagna.
500gr di farina bianca,
50gr di strutto (o 5 cucchiai di olio extravergine di oliva),
sale, un pizzico di bicarbonato, acqua tiepida.
Preparazione: disponete la farina a fontana sul tagliere.
Incorporare lo strutto (o l'olio) ed aggiungere il sale e
il bicarbonato. Con l'aiuto dell' acqua tiepida, lavorate
il tutto fino ad ottenere un impasto sodo.
Dividetelo in 8 palle di pasta e lasciate riposare per
circa 30 minuti sotto un tovagliolo.
Scaldare la teglia
(di terracotta, di ghisa o una moderna antiaderente).
Stendere le pagnottine con il matterello fino ad ottenere
dei dischi di circa 25cm di diametro e 3/4mm di altezza
e cuocere sulla teglia calda qualche minuto per parte.
Per girare la piadina, sollevarla con un coltello a lama lunga.
A cottura ultimata tagliare in due e servire per accompagnare
carne alla brace oppure imbottire come descritto qua a fianco...
Con la Piadina romagnola...
piadina si imbottisce in mille modi:
con affettati come il prosciutto, la mortadella,
il salame, il lardo ecc... oppure con lo squacquerone
e rucola, con insalata di radicchi e cipolla fresca,
oppure farcita con pomodori e melanzane in gratč,
con la verza nel periodo invernale,
oppure con erbette di campo tutto l'anno...
Insomma... la piadina č buona con tutto... ed anche da sola!
