Olio Extravergine di Oliva
DOP Brisighella
Prodotti tipici Brisighellesi
 Indice
Prodotti e Ricette tipiche della Romagna
Olio Extravergine Brisighella DOP
Olio
Extraverdine di Oliva Colli di Romagna
Zona di produzione:
Provincia di Ravenna e Forlì Cesena.
Caratteristiche e
abbinamento dell'Olio:
Di buona aromaticità, questi oli sono
il condimento ideale per i piatti di media
struttura come le carni bianche cotte al forno
o alla griglia, ma l'olio extravergine di oliva
di Brisighella risulta ottimo anche
con pesci saporiti cucinati in vario modo.
Brisighella
Storia dell'Olio Extravergine Brisighella DOP
La coltivazione dell’ulivo,
in questa area, risale a tempi antichissimi;
infatti durante gli ultimi scavi, che hanno
portato alla scoperta della cripta della
Pieve in Ottavo
(conosciuta come Pieve del Tho, del IX secolo),
è stato rinvenuto un piccolo frantoio,
ad uso familiare di epoca romana.
Già allora l’ulivo e i suoi prodotti erano conosciuti,
valorizzati e apprezzati.
L'Olio Extravergine di Oliva Brisighella:
In Emilia Romagna, nei pressi di Faenza,
sorge l'incantevole borgo medioevale di
Brisighella (Ravenna) adagiato nella valle
del fiume Lamone. In questa zona,
alla bassa altitudine (115 m.) che caratterizza
i borghi della collina dell’Appennino
Tosco-Romagnolo,
la coltura dell’olivo, protetta dai venti freddi di levante,
grazie alla conformazione ad anfiteatro della valle,
e da quelli del nord da una barriera naturale di gesso,
ha trovato un microclima temperato ideale,
dando vita ad un prodotto di grande qualità divenuto
oggi molto famoso. In questa zona la coltivazione
dell’ulivo risale a tempi antichissimi,
si sono infatti trovate tracce della sua produzione
fin dai tempi dei Romani.
L'area interessata dalla denominazione "Brisighella"
presenta alcune caratteristiche del tutto peculiari rispetto
al resto della regione. In particolare il panorama varietale
risulta costituito in maggior parte da una sola varietà:
la "Nostrana di Brisighella", caratteristica che non si
riscontra in altre regioni.
L'olio extravergine di oliva Brisighella DOP deve essere
ottenuto dalla varietà di olive "Nostrana di Brisighella"
in misura non inferiore al 90%. Possono, altresì,
concorrere altre varietà presenti in quantità minima nella zona.
La zona di produzione riguarda l'estrema appendice
della Romagna e comprende, nelle province di Forlì e Ravenna,
tutto o in parte il territorio amministrativo dei seguenti comuni:
Brisighella, Faenza, Riolo Terme, Casola Valsenio, Modigliana.
La produzione massima di olive per ettaro è di 5.000 Kg negli
oliveti specializzati con una resa in olio massima del 18%.
Per l'estrazione dell'olio sono ammessi soltanto processi
meccanici e fisici atti a produrre oli che presentino più
fedelmente possibile le caratteristiche peculiari ed originarie
del frutto. Raccolte a mano dall'albero, nel periodo compreso
tra il 5 novembre e il 20 dicembre di ogni anno,
le olive vengono lavate a una temperatura inferiore
ai 27 gradi e spremute entro quattro giorni dalla raccolta.
Di colore verde smeraldo con riflessi e tonalità dorati,
quest'olio ha un sapore piccante e piacevolmente amarognolo.
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