Ravioli ricotta e spinaci

Mondate e lavate gli spinaci, fateli cuocere in
pochissima acqua bollente leggermente salata
per cinque minuti, poi sgocciolateli, strizzateli
tritateli. Raccogliete la ricotta setacciata in
un'ampia terrina, lavoratela con un cucchiaio
di legno e amalgamatela con gli spinaci, in grana
grattugiato e una presa di sale.

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia,
sgusciate le uova e versatele al centro,
sbattetele con la forchetta e poi impastate fino
a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Stendete con il matterello una sfoglia sottile
sulla spianatoia infarinata, ricavate tanti quadrati
( raviolo ) di 5/6 centimetri di lato, utilizzando
l'apposita rotella dentata, e disponete al centro
di ciascuno un cucchiaino abbondante di ripieno.
Quindi piegate la pasta in due e premetela lungo
i bordi perchč si saldino.

Cuocete i ravioli in acqua bollente salata;
nel frattempo fate fondere il burro con la
salvia in una piccola casseruola.
Scolate la pasta, versatela in una zuppiera,
condite con il burro fuso e la salvia,
cospargete di grana e servite.

Il vino consigliato:

Preparazione delicata con burro e salvia
che infondono una nota delicatamente aromatica;
scegliete un vino bianco con note aromatiche
come il Sauvignon dei Colli di Parma o il
Riesling italico dell'Oltrepō Pavese.

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