Salsiccia g 400 - gramigna (pasta corta) g 300 -
pancetta g 60 - passata di pomodoro - uno scalogno -
grana grattugiato - vino bianco - olio d’oliva - sale - pepe
Preparazione della gramigna:
Tagliare lo scalogno a fettine, farlo soffriggere in
poco olio con la pancetta a pezzetti; aggiungere
la salsiccia a tocchetti e farla disfare; bagnare con
un bicchiere di vino bianco. Far cuocere per una decina
di minuti a fuoco lento, quindi unire 5 cucchiaiate
di passata di pomodoro, sale e finire la cottura per altri
venti minuti. Cuocere la gramigna e scolarla al dente,
saltarla un attimo in padella con la salsa e servirla, con
abbondante grana e pepe nero macinato al momento.
