Disporre la farina a fontana, con un pizzico di sale
e uno di pepe. Aggiungere 3 o 4 decilitri di
acqua e impastare fino a ottenere una massa
morbida e liscia. Lasciarla riposare 10 minuti, avvolta
in una pellicola. Tirare una sfoglia spessa circa 2 mm.
Arrotolare la pasta sul matterello, sfilare e tagliare
delle strisce di circa 1,5 cm di larghezza. Inumidirsi i
palmi delle mani e arrotolare tra i due la pasta, poi
romperla a una lunghezza di 8-10 cm. Disporre gli
strozzapreti su vassoi infarinati, cuocerli in abbondante
acqua salata e saltarli in padella con ragų di carne.
 

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