Preparare il ripieno unendo agli spinaci la ricotta, 2
manciate di formaggio grattugiato, la noce moscata,
il sale e amalgamare bene gli ingredienti.
Preparare le frittatine, mescolando in una ciotola la farina,
il latte, le uova sbattute, l’olio e il sale. Sciogliere
una noce di burro in una padella di 20 cm circa e versarvi
un mestolo di pastella. Cuocere per un attimo, voltare
la frittatina e, appena colorita, farla scivolare su un
piatto e ricominciare con un altro mestolo, fino a ottenere
una dozzina di frittatine. Disporle su un tagliere,
mettere un poco di ripieno su ognuna e arrotolarle.
Tagliare dei tronchetti (panzerotti) della lunghezza di
due dita circa e sistemarli in piedi in una pirofila imburrata.
Cospargere la superficie con fiocchetti di burro e
grana, infornare per una decina di minuti e servire.

Commenti sui Panzerotti al forno:

Sulla superficie si puō mettere sugo di funghi, di
panna e prosciutto o un ragų di carne. Sono molto
buoni anche con una leggera crema di formaggi e
l’aggiunta di qualche noce tritata.

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