Verdure gratinate al forno. Padello o Gratin

Questa ricetta della cucina italiana si può chiamare con nomi diversi a seconda delle zona d'Italia in cui viene preparata, ad esempio nelle Marche a Urbino le nonne che preparavano il Gratin di verdure gratinate al forno, lo chiamavano Padello, mentre in Romagna viene chiamato semplicemente verdure gratinate, verdure al forno o pomodori gratinati a seconda della verdura che si desidera cucinare.
Comunque chiamandolo in italiano, il Gratin è certamente uno dei contorni più saporiti e sfiziosi a base di verdure gratinate nel forno. In questa preparazione vengono utilizzati diversi tipi di ortaggi: patate, cipolle, pomodori, zucchine etc, anche se, naturalmente, si possono impiegare solo alcune delle verdure menzionate realizzando, ad esempio, una  teglia  di soli pomodori e zucchine, a piacere.

Ingredienti per la ricetta

  • Patate
  • Cipolle bianche
  • Melanzane
  • Zucchine
  • Pomodori maturi
  • Pangrattato q.b
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Prezzemolo
  • Mezzo bicchiere di acqua

Preparazione delle verdure

Prima di tutto tagliare le patate a fette con uno spessore di circa un centimetro. Passare poi alle cipolle e alle melanzane tagliandole a fette orizzontali (rotonde) di circa 1,5 centimetri. Successivamente tagliare le singole zucchine a metà per il verso della lunghezza e svuotarle dai semini interni.
Padello
Infine tagliare a metà i pomodori in senso orizzontale, privarli della parte interna e salare (non sgocciolare dall'acqua). In una ciotola comporre la panatura unendo insieme il pangrattato, l'olio, il sale e il prezzemolo ottenendo così un impasto asciutto. Passare le fette di patate, cipolle e melanzane nella panatura appena ottenuta. Le zucchine e i pomodori dovranno invece essere riempiti nella parte interna precedentemente scavata. A questo punto comporre la Padellata di verdure, utilizzando la placca del forno e mettendo come prima cosa mezzo bicchiere d'acqua sul fondo della stessa.  Porre nella teglia le verdure nel seguente ordine: le fette di patate, le cipolle, le melanzane, le zucchine e infine i pomodori. Irrorare il tutto con un pò d'olio e infornare a 180 gradi fino a quando le verdure si saranno un pò abbrustolite.

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